Demens: Er forarbejdet kød en anden risikofaktor?

forarbejdet kød

Billede via stocksolutions / Shutterstock

Undersøgelser, der undersøger en sammenhæng mellem forbruget af en bestemt mad og en øget risiko for en sygdom, viser ikke, at der er en årsagsforbindelse.


Denne artikel om forarbejdet kød og demens genudgivet her med tilladelse fra Samtalen . Dette indhold deles her, fordi emnet kan interessere Snopes-læsere, det repræsenterer dog ikke arbejdet fra Snopes faktakontrol eller redaktører.




Beviserne for en sammenhæng mellem forarbejdet kød og kræft er nu stærke nok til, at nogle organisationer kan anbefale spiser ikke noget . Der er også stigende bevis for en sammenhæng mellem forarbejdet kød og type 2-diabetes . Og nu er en ny undersøgelse tilføjet til listen over elendigheder for elskede af forarbejdet kød ved at forbinde det med en øget risiko for demens. Men denne seneste sammenslutning er måske ikke helt så overbevisende.

Det ny undersøgelse , fra University of Leeds, brugte data fra UK Biobank, som er en biomedicinsk database, der indeholder detaljerede genetiske og sundhedsmæssige oplysninger fra næsten en halv million mennesker i alderen 40 til 69. Forskerne målte, hvor ofte deltagerne rapporterede om at have brugt forarbejdet og uforarbejdet kød, og derefter overvåget tilfælde af demens over en otte-årig periode.

I denne periode udviklede 2.896 deltagere demens. Forskerne beregnede, at at spise 25 g forarbejdet kød om dagen - svarende til en rasher bacon - var forbundet med en 44% øget risiko for demens. Og for dem, der udviklede demens, var forarbejdet kød forbundet med en 52% øget risiko for Alzheimers sygdom - den vigtigste årsag til demens. Derimod fandt de, at indtagelse af 50 g om dagen uforarbejdet rødt kød såsom oksekød, svinekød eller kalvekød var beskyttende og var forbundet med at reducere risikoen for demens med 19% sammenlignet med mennesker, der spiste kød op til en gang om ugen.

At finde modsatte sundhedseffekter for forarbejdet kød og uforarbejdet kød er usædvanligt, især i betragtning af det mange undersøgelser viser, at både forarbejdet kød og rødt kød øger kræftrisikoen. Så hvad kan der ske her?

Undersøgelser, der undersøger en sammenhæng mellem forbruget af en bestemt mad og en øget risiko for en sygdom, beviser ikke, at der er en årsagsforbindelse. Mange faktorer er forbundet med en øget risiko for demens, og kun et lille udvalg af disse kan evalueres i en enkelt undersøgelse. Dette gør det vanskeligt at drage faste konklusioner om, hvad der kan være årsagen til en observeret effekt.

Leeds-undersøgelsen anvendte en bred definition af forarbejdet kød. Det omfattede ikke kun skinke, bacon og pølser, men også mere stærkt forarbejdede kødprodukter, såsom kødtærter, kebab, burgere og kyllingemad. Det er sandsynligt, at folk, der spiser disse højt forarbejdede kødprodukter, også vil have en smag for andre højt forarbejdede fødevarer, såsom chips eller kager, der er en del af den typiske vestlige diæt.

Et udvalg af usunde fødevarer, herunder en hamburger, sodavand, chips, chokolade og slik.

En usund kost kan også skyldes.
beats1 / Shutterstock

Så højt forarbejdede kødprodukter kan simpelthen være en repræsentativ markør for en usund kost, og det kan være dette snarere end bacon, skinke eller pølser, der øger demensrisikoen. Forskning viser, at en usund vestlig kost er knyttet til en øget risiko for Alzheimers sygdom . Det antages, at de negative virkninger af en dårlig diæt på god mikrobiota (samfundet af billioner af mikrober i vores tarm, som hjælper os med at opretholde vores velbefindende) er forbundet med neurologiske lidelser, herunder demens.

Også i denne undersøgelse blev graden af ​​kødtilberedning ikke taget i betragtning. En høj madlavningstemperatur kan øge kødets dårlig indflydelse om sundhed. Mest forarbejdede kød, såsom pølser og bacon , koges ved høje temperaturer, indtil de er brune. Denne bruning er en indikator for, at giftige forbindelser, kaldet avancerede glycering-slutprodukter (AGE), er dannet på overfladen af ​​kødet. ALDER forårsager neuro-inflammation i hjernen. Og i dyremodeller og menneskelige studier dette er stærkt forbundet med en øget risiko for Alzheimers sygdom.

I en undersøgelse af 549 fødevarer , stegt bacon havde langt de højeste niveauer af ALDER. Selvom niveauerne var høje i bøf, var de stadig ti gange lavere end for bacon. ALDERne var stadig lavere i andre røde kød (selvom de stadig var høje sammenlignet med de fleste andre fødevarer) og afhængede af, hvordan kødet blev kogt. Fordi den måde, folk spiser kød på varierer så meget, er det måske ikke overraskende, at der i øjeblikket er der ingen klar konsensus om der er en sammenhæng mellem at spise kød og nedsat kognitiv funktion.

Et af de karakteristiske træk ved deltagerne i Leeds-undersøgelsen, der udviklede demens var, at de var mere tilbøjelige til at være mænd. Selvom demens generelt er mere almindelig hos kvinder, er det blandt dem under 65 år mere almindeligt hos mænd. En hovedårsag til denne såkaldte tidlig demens menes at være traumatisk hjerneskade , som forekommer mere hos mænd, der bor i regioner i socioøkonomisk afsavn . Den relativt unge alder af undersøgelsens deltagere betyder, at de fleste af demens med demens ville blive klassificeret som tidligt begyndende demens, men hjerneskade blev ikke vurderet som en mulig årsag i denne undersøgelse.

Ud over at spise mere forarbejdet kød var deltagerne i undersøgelsen, der udviklede demens, også mere tilbøjelige til at være økonomisk frataget, mindre uddannede, rygere, mindre fysisk aktive, mere tilbøjelige til at have en historie med slagtilfælde og en familiehistorie af demens. Måske er dette det vigtigere fund fra undersøgelsen.

Et højt forbrug af stærkt forarbejdet kød kan simpelthen være en repræsentativ markør for en mindre sund livsstil generelt - noget en enkelt undersøgelse ikke kan behandle i detaljer. Hvis ja, så er folkesundhedskampagner, der adresserer disse bredere spørgsmål er afgørende for mennesker med dårligt stillede baggrunde for at hjælpe med at reducere deres samlede risiko for demens. Blot at reducere deres forbrug af baconbøtter vil sandsynligvis have langt mindre effekt.


Richard Hoffman , Lektor, ernæringsbiokemi, University of Hertfordshire

Denne artikel er genudgivet fra Samtalen under en Creative Commons-licens. Læs original artikel .